兰州拉面，开始关店了。 而且关的不是夫妻老婆店，而是几年前资本最看好的那批新式兰州牛肉面。 陈香贵近一年关闭88家门店，净减少21家，关店率达到30.56%；张拉拉近一年关闭89家，净减少34家，关店率更是达到52.35%；即使相对稳健的马记永，近一年也净减少12家门店。 这和五年前的故事完全相反。 2021年前后，兰州拉面一度是消费投资圈最性感的赛道之一。 高频、刚需、SKU简单、出餐快、不依赖复杂炒制、全国消费者几乎不需要教育。在资本眼里，它几乎集合了中式餐饮连锁化最完美的条件。 陈香贵成立不久就获得多家机构投资，彼时估值一度逼近10亿元；马记永首轮估值也曾突破10亿元；张拉拉同样获得金沙江创投、顺为资本等机构投资。陈香贵创始人姜军甚至曾提出，2023年突破600家、2025年保底1000家门店，要做中国的百胜集团。 结果五年过去，万店兰州拉面没有出现。 截至2026年，陈香贵存量门店288家，张拉拉170家，马记永359家。 真正出问题的，可能从来不是兰州拉面这个品类，而是资本曾经相信的那套公式。 把一碗街边拉面搬进商场、装修得更漂亮、价格提高一倍，再用标准化快速复制，就可以诞生一个万店品牌。 事实证明，标准化解决了怎么复制，却没有解决更重要的问题——复制以后，赚不赚钱 。 （传统兰州牛肉面成品套餐
